Jedzenie na Majorce. Co warto zjeść, będąc na Majorce? Smaki wyspy

Odwiedzając Majorkę warto spróbować pa amb oli. To solidna kromka chleba pan moreno nacierana przekrojonym na pół pomidorem odmiany ramellet. Do tego szczypta soli, oliwa i dodatki: dojrzewająca szynka serrano, lokalny ser mahón lub marynowane oliwki i kapary.

Z czego jeszcze słynie kuchnia Majorki? W okresie Wielkanocy królują tu panades — okrągłe pierożki z kruchego ciasta. Najczęściej nadziewane są jagnięciną, boczkiem i groszkiem, doprawionymi pieprzem i lokalnymi ziołami. Są sycące, zwarte i świetnie smakują nawet na zimno.

Z czego słynie kuchnia Majorki? Lokalne rolnictwo od wieków opiera się na hodowli zwierząt, a wieprzowina – zwłaszcza ta pochodząca z rodzimej, czarnej rasy świń – stanowi fundament tutejszej diety. Podczas podróży odwiedź też tradycyjną piwnicę winną (cellers) w miasteczku Inca, gdzie serwuje się dania według receptur babć.

Przeczytaj również: Największe atrakcje turystyczne Hiszpanii.

Arroz de matanzas to gęsta, niemal gulaszowa potrawa z ryżu, w której znajdziesz różne rodzaje mięsa (wieprzowinę, drób, czasem dziczyznę), szafran i lokalne grzyby. To danie, które daje energię na przejście całego pasma górskiego Serra de Tramuntana.

Chociaż arroz brut to w dosłownym tłumaczeniu „brudny ryż”, nie daj się zwieść nazwie – to jedno z najbardziej aromatycznych dań kuchni majorkańskiej. Swoją barwę i nazwę zawdzięcza mieszance przypraw: cynamonu, szafranu, pieprzu i goździków oraz dodatkowi wątróbki. To gęsta potrawa z ryżu gotowanego w bulionie z kawałkami mięsa, ślimakami i grzybami. Rozgrzewa i zaskakuje korzennym aromatem.

Przejadła Ci się paella z owocami morza? Mamy dobrą wiadomość — na Majorce warto spróbować ryb. Wybierz się na rynek rybny Llotja w Palmie, gdzie każdego ranka restauratorzy walczą o najlepsze okazy (szukaj w menu dopisku pescado del día). Co więcej, tradycyjne potrawy z rybą podaje się tu zazwyczaj w najprostszej formie – z grilla, z czosnkiem, natką pietruszki i cytryną, by nie przytłumić ich delikatnego smaku.

Przeczytaj też: Gdzie do Hiszpanii na wakacje?

Choć wywodzi się z sąsiedniej Minorki, na Majorce podaje się ją po mistrzowsku. Caldereta de Langosta to gulasz z homara, aromatyczny, esencjonalny i... dość drogi, ale wart każdego euro.

Wybierasz się do Port de Pollença? Spróbuj sardynek pieczonych na ruszcie. Ich skóra powinna być chrupiąca i mocno słona, a wnętrze miękkie. To kwintesencja wakacji i prawdziwa kuchnia Majorki.

Chcesz spróbować kuchni Majorki, ale szukasz czegoś wyjątkowego? Borrida de rajada to potrawa z płaszczki, duszona w sosie na bazie migdałów, czosnku i natki pietruszki. Mięso płaszczki jest delikatne, białe i ma strukturę, która doskonale komponuje się z gęstym, orzechowym sosem. To rzadki przysmak, który znajdziesz w lokalnych restauracjach serwujących tradycyjną majorkańską kuchnię.

Calamars a la bruta to dusza majorkańskiej kuchni. Danie przygotowuje się z całych kalmarów, które dusi się we własnym atramencie z dodatkiem cebuli, czosnku i odrobiny sobrassady. Atrament nadaje potrawie głęboką, czarną barwę i intensywny, morski aromat, a dodatek pikantnej kiełbasy tworzy genialny kontrast.

Tumbet to dusza majorkańskiej kuchni i odpowiedź na ratatouille. Warstwy smażonych ziemniaków, bakłażanów i czerwonej papryki zalewa się domowym sosem pomidorowym z czosnkiem. To danie tak sycące i pełne smaku, że nawet zagorzali fani steków poproszą o dokładkę.

Podstawą tego dania jest trampó, czyli tradycyjna majorkańska sałatka z letnich warzyw. Na kruchym spodzie układa się drobno posiekaną zieloną paprykę, białą cebulę i dojrzałe pomidory. Całość doprawia się solą, papryką pimentón i oliwą, a następnie piecze, aż warzywa zmiękną, a ciasto stanie się złociste.

Wbrew nazwie, nie jest to klasyczna zupa, którą je się łyżką. Sopa mallorquina (lub sopes mallorquines) to gęste danie, z którego słynie kuchnia Majorki. Składa się z warstw cienko pokrojonego wiejskiego chleba, który wchłonął esencjonalny bulion warzywny. W środku znajdziesz kapustę, kalafior, fasolkę szparagową i inne sezonowe warzywa. Całość jest bardzo sycąca i niezwykle zdrowa.

Jeśli Twoje podniebienie szuka ekstremalnych doznań, prawdziwa kuchnia Majorki ma w zanadrzu kilka niespodzianek. Niektóre dania mogą brzmieć dziwnie, ale ich smak broni się sam – to kuchnia „zero waste”, która wykorzystuje wszystko, co dała natura.

• Caracoles: ślimaki gotowane w wywarze z ziół (mięty, kopru włoskiego) i boczku. Je się je wykałaczką, popijając białym winem.

• Frito Mallorquín: to danie kuchni lokalnej dla ludzi o mocnych nerwach. Smażone podroby jagnięce (wątróbka, płuca, serce) z ziemniakami, papryką, czosnkiem i dużą ilością kopru włoskiego.

• Camaiot: ten lokalny składnik to jedna z najbardziej charakterystycznych wędlin na wyspie w postaci ciemnego, twardego bloku mięsa mielonego z krwią i dużą ilością czarnego pieprzu, zaszytego w świńskiej skórze. Ma intensywny, niemal korzenny smak i podaje się go jako dodatek do chleba.

Wiesz, że Majorkańczycy kochają wypieki, a kuszące zapachami cukiernie (pastelerías) znajdziesz tu na każdym kroku? Tradycyjne majorkańskie desery często bazują na smalcu wieprzowym (nie bój się, nadaje on ciastu niesamowitą kruchość i lekkość) oraz migdałach, których na wyspie rośnie ponad 4 miliony drzew. A jakich produktów kuchni lokalnej szukać, kiedy najdzie Cię ochota na coś słodkiego?

Nie możesz wyjechać z wyspy bez spróbowania ensaimady. To największy przysmak Majorki w postaci drożdżowego ciasta zwiniętego w charakterystyczny kształt ślimaka i posypanego cukrem pudrem. Występuje w wersji klasycznej (bez nadzienia) lub z cabello de ángel (konfiturą z dyni). Najlepiej smakuje maczana w porannej kawie con leche lub gęstej gorącej czekoladzie.

Tarta de almendra to wilgotne ciasto robione wyłącznie z mielonych migdałów, jajek i cukru (bez mąki!). Jest niezwykle aromatyczne i zazwyczaj podaje się je z gałką lodów. Tarta de almendra to wybór dla osób szukających czegoś bezglutenowego.

Greixonera to nie tylko nazwa naczynia (glinianej misy), ale też deseru przypominającego nasz sernik, choć w znacznie lżejszej formie. Robi się go z sera brossat (lokalnego twarogu), jajek i cukru, doprawiając cynamonem i skórką z cytryny. Jest wilgotny, niezbyt słodki i idealnie zamyka obfity, majorkański obiad.

Pa de figa to największy przysmak Majorki, którego nazwa oznacza „chleb figowy”, choć z tradycyjnym pieczywem ma niewiele wspólnego. To gęsta masa z suszonych fig, mielonych orzechów i anyżu, uformowana w kształt spłaszczonego krążka. Jest naturalnie słodki i często podaje się go do kawy, wina z Majorki lub jako dodatek do lokalnych serów.

Z Majorki nie wraca się z pustymi rękami – a już na pewno nie z pustym żołądkiem! Jeśli zastanawiasz się, jakie produkty kuchni lokalnej zabrać do domu, by przedłużyć sobie wakacje, poniżej mamy dla Ciebie listę sprawdzonych pewniaków.

Wiesz, że wina Majorki przeżywają swój renesans? Na wyspie koniecznie szukaj butelek z regionu Binissalem (D.O. Binissalem). Królują tu lokalne szczepy, których nie znajdziesz nigdzie indziej, jak czerwone Manto Negro czy białe Prensal Blanc (Moll). Jeśli wolisz coś lżejszego, spróbuj Moscatel – słodkiego, aromatycznego wina Majorki, które idealnie pasuje do deserów. A na upalne wieczory? Nic nie przebije Tinto de Verano (czerwone wino z lemoniadą) – jest lżejsze i bardziej orzeźwiające niż klasyczna Sangria.

Choć Queso de Mahón pochodzi z sąsiedniej Minorki, na Majorce jest podstawą każdego talerza przekąsek. To ser z krowiego mleka o kwadratowym kształcie i pomarańczowej skórce (naciera się ją oliwą aceite de mallorca i papryką). Występuje w trzech wersjach: tierno (łagodny), semicurado (średnio dojrzały) i curado (twardy). Ten ostatni świetnie komponuje się z kieliszkiem czerwonego wina z Majorki i miodem.

Aceite de Mallorca to oliwa produkowana z odmian Mallorquina, Arbequina i Picual. Charakteryzuje się owocowym smakiem z nutą migdałów. Najlepiej kupować ją w metalowych puszkach – łatwiej je przewieźć w bagażu rejestrowanym i lepiej chronią oliwę przed światłem.