Co zrobić z mąki i wody? Przepisy na pyszne potrawy

3 minuty | 7 października | Tekst Katarzyna Kachel, Dziennikarka NG Traveler, pisarka

Głodnemu chleb na myśli? I nie tylko głodnemu. Kiedyś w Polsce mawiało się, że bez pracy nie ma kołaczy, ja zaś uważam, że bez pieczywa nie ma dobrej uczty.

Prosta i wykwintna zarazem. Pomyśleć, że ten włoski placek, znany już w starożytnym Rzymie, który był wypiekany na kamieniach przy ogniu, dziś serwowany jest w najlepszych restauracjach. Przygotowany z mąki, wody, oliwy i soli, mięciutki w środku i chrupiący na brzegach, jest dla mnie doskonałą przystawką. Zwłaszcza gdy serwowany jest na ciepło z grubą solą, pomidorami, rozmarynem i dobrej jakości oliwą.

A gdzie zjesz najlepszą focaccię? Oczywiście, we Włoszech! Dlatego zarezerwuj loty do Rzymu, Mediolanu lub Wenecji i spróbuj włoskiej kuchni.

Pierwszy przepis na ten śniadaniowy hit ukazał się w USA w książce kucharskiej Balanced Recipes Cookbook w 1933. Głównym bohaterem jest dojrzały banan, do tego mąka, tłuszcz, jajka i cukier.

Biały, elastyczny, lekki i koniecznie ciepły. Chlebek naan, znany z kuchni indyjskiej, to połączenie wody, drożdży, mąki z dobrze rozgrzanym piecem cylindrycznym. Najlepszy jest zaraz po upieczeniu, z dodatkiem oliwy, masła ghee, soli i świeżych ziół.

Nie tylko chłodnik, ale też sycące danie z Andaluzji. Jego nazwa oznacza nasączony bądź namoczony chleb. I właśnie czerstwe pieczywo jest tajemnicą tej pożywnej zupy. Przepis banalny: suchą kromkę rozdrabnia się, miesza z oliwą, czosnkiem, solą i pomidorami i miksuje na gładką masę. Czasami dodaje się do zupy ogórka i chłodzi.

Najlepiej smakuje, kiedy je się ją na krawężniku lub w parku na trawie. Można zaryzykować stwierdzenie, że to zacna babka hamburgera. Podstawą tej gwiazdy izraelskiej kuchni ulicznej jest przekrojona ciepła i chrupiąca pita, do której pakuje się smażony kawał bakłażana, jajo na twardo, pastę ziołową, humus i sos tahini. Ślinka leci na samą myśl.

Przyrządzany jak nasz swojski naleśnik na patelni, ze smacznym farszem, zapiekany i podawany jako przysmak w tureckiej kuchni. Placuszek jest z mąki, a farsz to głównie mielona wołowina, siekana jagnięcina, kiełbasa, bądź w wersji bezmięsnej feta, bakłażan, pieczarki i szpinak.

Pierwszy raz francuskie tosty widziałam w genialnym amerykańskim dramacie Sprawa Kramerów, gdzie przyrządza je Dustin Hoffman. To kolejna pozycja, w której można wykorzystać wczorajsze pieczywo, które macza się w masie mleczno-jajecznej i smaży na tłuszczu.

Najlepsze Pain Perdu zjesz w kulinarnej stolicy Francji, czyli w Lyonie!

To coś więcej niż tylko sałatka chlebowa. Fatouch to popularne w kuchni Bliskiego Wschodu danie, na którego przepis wpadli prawdopodobnie mieszkańcy północnego Libanu. Wyobraźcie sobie podsmażoną na oliwie suchą już pitę zmieszaną z warzywami i polaną sosem na bazie oliwy, cytryny i sumaka. Można do niej wrzucić sezonowe warzywa, ja uwielbiam ją z grubo krojoną rzodkiewką i pomidorami.

Lepioszki wyglądają jak dzieła sztuki, mają swoje oryginalne wzory, które formuje się przy użyciu specjalnych stempli. Kiedyś ciasto robiono na zaczynie z bulionu mięsnego, zsiadłego mleka i cebuli, dziś głównie z wody, tłuszczu i soli. Piekarz formuje je w owalny placek i przykleja do ścianki glinianego pieca.

PS Wiesz, że niespełna 6 godzin bezpośredniego lotu z Warszawy do Taszkentu dzieli Cię od fenomenalnej, uzbeckiej kuchni?

Choć to danie postne, smakuje dobrze cały rok. Meksykański budyń chlebowy to rodzaj przekładańca. Warstwami układa się kawałki suchego chleba namoczone w syropie piloncillo, potem tłusty słonawy ser, rodzynki, orzechy i wiórki kokosowe. Zapieka się to wszystko, a potem je bez opamiętania, doceniając roztopiony ser, którego smak podbija słodkawy aksamitny sos.

Wygląda niczym gąbka albo naleśnik. Ale smak to już całkiem orientalne nuty. indżera pochodzi z Etiopii i Erytrei, bywa lekko kwaskowa, wypiekana z mąki teff, która zanim trafiła na gorącą płytę, przeszła proces fermentacji. Służy zwykle za talerz, na którym kładzie się sosy, warzywa, gulasz, mięsa czy rybę.