Smaki Austrii – poznaj specjały kuchni austriackiej

Typowa kuchnia austriacka nie jest skomplikowana - opiera się na prostych składnikach i starych, sprawdzonych przez pokolenia przepisach. Nie wolno jednak zapomnieć, że w pewnym momencie historii w granicach monarchii znajdowały się tak różne miasta, jak Wiedeń, Lwów, Praga i Wenecja! I wszystkie wniosły własne tradycje na austriackie stoły.

Co powiesz na … jajka na dobry początek dnia? I to po cesarsku! Sekret kaiserschmarrn, czyli ulubionego omletu cesarza Franciszka Józefa polega na pokrojeniu go w czasie smażenia, a następnie posypaniu poszczególnych kawałeczków cukrem pudrem i udekorowaniu kleksami bitej śmietany, dżemu lub marmolady. W całej Austrii jada się także słodkie naleśniki – nie ma to jak porządna dawka słodyczy na śniadanie!

Może się zdziwisz, ale sznycel wiedeński, czyli jeden z największych specjałów Austrii, tak naprawdę przywędrował z północnych Włoch! To właśnie z okolic Mediolanu w połowie XIX wieku sprowadzono przepis na rozbite mięso cielęce, które następnie panierowano w bułce tartej i smażono na mocno rozgrzanym tłuszczu.

Austriackie klasyki są treściwe i kaloryczne. Jeśli jadasz mięso, sięgnij po tafelspitz, czyli wołowinę długo gotowaną w bulionie warzywnym i podawaną z ziemniakami oraz szczypiorkowym lub jabłkowo-chrzanowym sosem. W Styrii spotkasz się również z purée z dyni albo gotowaną kapustą. Do sycących dań należą też wszelkiej maści gulasze z fiakergulasch na czele, w którym obok mięsa znajdziesz także kawałki kiełbasy. Możesz też sięgnąć po zupę gulaszową z solidną porcją papryki. Wielki głód z pewnością zaspokoi porcja pieczonej wieprzowiny w towarzystwie ziemniaków lub knedlików i kapusty kiszonej, albo jagnięcina długo duszona w cebuli i czerwonym winie. Nad jeziorami jada się sporo ryb, np. restauracje znajdujące się nad Jeziorem Bodeńskim serwują grillowane lub smażone szczupaki. Oczywiście także Dunaj obfituje w ryby – tam możesz sięgnąć po pstrąga lub jesiotra.

Choć kuchnia austriacka kojarzona jest z daniami pełnymi mięsa, to również wegetarianie znajdą smaczne i różnorodne potrawy. Na zachodzie kraju zamów käsespätzle, mączne kluseczki z masłem i serem. Uwaga – tradycyjne „szpecle” są podawane z szynką, więc zawczasu uprzedź kelnera o swoich preferencjach. Danie to jest proste, ale w tej prostocie tkwi siła! Możesz też zamówić knedle, które są typowym daniem w Górnej Austrii. Tradycyjnie jada się je jako dodatek do mięs, ale smakują również w wersji solo z zestawem surówek lub pieczonych warzyw. Również knedle podawane są z mięsnymi dodatkami, jak plastry grillowanego boczku, zatem i w tym przypadku poinformuj kelnera, że interesuje cię jedynie wersja wegetariańska. W Karyntii koniecznie spróbuj kasnudeln, pierożków z twarogiem i liśćmi mięty polanych topionym masłem lub - uwaga wegetarianie! - posypanych skwarkami. W Styrii zamów zupę dyniową polaną olejem z pestek tego warzywa – jego oryginalny smak jest nie do podrobienia i nadaje każdemu daniu wyjątkowego charakteru. Specjałami Austrii, po które możesz jeszcze sięgnąć, są gulasz grzybowy i duszona kapusta.

Kuchnia austriacka to nie tylko dania obiadowe. Grzechu warte są również tutejsze desery. Do wyboru masz mocno czekoladowy tort Sachera albo tradycyjny strudel z jabłkami. Oba niezwykle słodkie i pyszne! Specjałem typowym dla Salzburga, ale dostępnym w całym kraju, jest Mozartkugeln, czyli czekoladowe kuleczki z nadzieniem. Słodką posiłek najlepiej popić austriackim winem lub – jeśli pora zbyt wczesna – winem zmieszanym z wodą sodową, czyli tzw. spritzterem. A wieczorem sięgnij po morelową brandy albo… tyrolską jarzębinówkę. Oczywiście nie odmawiaj sobie także niezłego austriackiego piwa, zwłaszcza pochodzącego z Salzburga.

Poznaj wszystkie samki Austrii - zarezerwuj loty do Wiednia!