Kuchnia austriacka — najsłynniejsze dania

🕗 3 minuty | 8 lipca 2024 | Redakcja Klara Krysiak

Tradycyjna kuchnia austriacka nie jest skomplikowana — opiera się wszak na prostych składnikach i przepisach sprawdzonych przez pokolenia. Nie wolno jednak zapominać, że w pewnym momencie historii, w granicach monarchii znajdowały się tak różne miasta, jak Wiedeń, Lwów, Praga czy Wenecja — i wszystkie one wniosły własne tradycje na austriackie stoły!

✅ Z tego artykułu dowiesz się:

  • Czym charakteryzuje się kuchnia austriacka.
  • Czym jest omlet cesarza.
  • Skąd pochodzi sznycel wiedeński.
  • Jakie mięsne potrawy jadają Austriacy.
  • Czy w Austrii pije się wino czy piwo.
  • Jakie są najpopularniejsze austriackie desery.

Czym charakteryzuje się kuchnia Austrii?

Kuchnia austriacka bywa często niedoceniana na tle innych europejskich tradycji kulinarnych, a potrawy austriackie cechują się nie tylko wyśmienitym smakiem, ale także unikalnym sposobem łączenia składników. W tej części artykułu przyjrzymy się bliżej, jakie elementy są charakterystyczne dla kuchni Austrii i co sprawia, że jest ona tak wyjątkowa.

 
 

 
 

 
 

 
 
Cena biletu obejmuje koszt przelotu, podatki, opłaty lotniskowe i inne dodatkowe opłaty, w tym paliwowe. Dodatkowo, zabierzesz na pokład bagaż podręczny do 8 kg oraz przedmiot osobisty!

Co jedzą Austriacy na śniadanie?

Wiesz, że tradycyjne potrawy austriackie można smakować już od samego rana? Jeśli na śniadanie lubisz zjeść coś porządnego, to Kaiserschmarrn na pewno przypadnie Ci do gustu. Ulubiony omlet cesarza Franciszka Józefa nie jest skomplikowany — jak więc go przyrządzić?

Cały sekret polega na tym, aby pokroić omlet już w czasie smażenia, a następnie posypać cukrem pudrem i udekorować kleksami bitej śmietany, dżemu lub marmolady. W Austrii na śniadanie jada się także słodkie naleśniki.

austriackie jedzenie, świeżo upieczony słodki naleśnik, gotowy do spożycia na patelni, kuchnia austriacka

Sznycel wiedeński czy mediolański?

Wiesz, że sznycel wiedeński, jeden z największych specjałów kuchni Austrii, tak naprawdę przywędrował do kraju z północnych Włoch? To właśnie z okolic Mediolanu w połowie XIX wieku sprowadzono przepis na rozbite mięso cielęce, które następnie panierowano w bułce tartej i smażono na mocno rozgrzanym tłuszczu.

Typowy austriacki obiad ze sznyclem wiedeńskim i pieczonymi ziemniakami, kuchnia austriacka

Tradycyjna kuchnia austriacka na duży i mały głód

Tradycyjne potrawy austriackie są treściwe i kaloryczne. Jeśli jadasz mięso, sięgnij po tafelspitz — wołowinę gotowaną w bulionie warzywnym, podawaną z ziemniakami i szczypiorkowym lub jabłkowo-chrzanowym sosem.

W Styrii spotkasz się z purée z dyni albo gotowaną kapustą. Do sycących dań austriackich należą też wszelkiej maści gulasze z fiakergulasch na czele, w którym obok mięsa znajdziesz kawałki kiełbasy.

Gotowane filety z wołowiny z pieczonymi ziemniakami i warzywami korzeniowymi. Austriacka specjalność Tafelspitz, kuchnia austriacka

W wiedeńskiej kuchni znajdziesz też gulaszową zupę z solidną porcją papryki, a większy głód zaspokoi porcja pieczonej wieprzowiny z ziemniakami lub knedlikami, kapusta kiszona albo jagnięcina długo duszona w cebuli i czerwonym winie.

Austriackie dania z dodatkiem ryb jada się głównie nad jeziorami — restauracje znajdujące się nad Jeziorem Bodeńskim serwują grillowane lub smażone szczupaki, a nad Dunajem sięgniesz po pstrąga lub jesiotra.

Smaki austriackie dla tych, którzy nie jedzą mięsa

Choć przepisy kuchni austriackiej są kojarzone głównie z daniami mięsnymi, to wegetarianie również znajdą tu coś dla siebie. Na zachodzie kraju można zamówić käsespätzle — mączne kluseczki z masłem i serem. Uwaga – tradycyjne „szpecle” podawane są z szynką, więc zawczasu uprzedź kelnera o swoich preferencjach.

Smaki austriackie to także knedle, które są typowym daniem wegetariańskim w Górnej Austrii. Jada się je jako dodatek do mięs, ale dobrze smakują również w wersji solo z zestawem surówek lub pieczonych warzyw.

Ser spaetzle na patelni, kuchnia austriacka

W Karyntii koniecznie spróbuj kasnudeln, pierożków z twarogiem i liśćmi mięty, polanych topionym masłem lub — uwaga wegetarianie! - posypanych skwarkami. W Styrii zamów zupę dyniową polaną olejem z pestek, której oryginalny smak jest nie do podrobienia.

Wśród wegetariańskich przepisów kuchni austriackiej znajdziesz także gulasz grzybowy i duszoną kapustę.

austriackie ravioli nadziewane twarogiem i ziemniakami ze szczypiorkiem na talerzu, kuchnia austriacka

Słynny austriacki tort Sachera i strudel austriacki na deser

Najpopularniejsze austriackie desery są grzechu warte. Do wyboru masz mocno czekoladowy tort Sachera albo strudel austriacki z jabłkami. Oba są niezwykle słodkie i pyszne! Specjałem typowym dla Salzburga jest mozartkugeln, czyli czekoladowe kuleczki z nadzieniem.

Czekoladowy Tort Sachera na eleganckiej zastawie porcelanowej, herbata w filiżankach. Wszystko postawione na marmurowym stoliku, kuchnia austriacka.
Kawałki jabłkowego strudla, kuchnia austriacka

Austriackie piwo czy wina austriackie?

Do słodkiego posiłku najlepiej pasują austriackie wina lub – jeśli pora zbyt wczesna – wino zmieszane z wodą sodową, czyli tak zwany spritzter. Wieczorem sięgnij po morelową brandy, tyrolską jarzębinówkę albo austriackie piwo.

Butelka białego wina w kieliszkach przeciwko wiosce Weissenkirchen z jesiennymi winnicami w dolinie Wachau w Austrii, kuchnia austriacka

Podsumowanie

Kuchnia austriacka to sycące mięsne dania takie jak tafelspitz i sznycel wiedeński czy regionalne specjały jak käsespätzle i kasnudeln. Najpopularniejsze austriackie desery to z kolei tort Sachera lub jabłkowy strudel, której najlepiej zjeść, popijając lokalne wina i likiery. Austriackie potrawy są pyszne — przekonaj się o tym i zarezerwuj loty do Austrii

EUR

Przeczytaj podobne artykuły