Co warto zjeść z kuchni tureckiej? Dania, których musisz spróbować!

Tradycyjne tureckie dania najlepiej smakują podane na kolorowych talerzach lub półmiskach. Później już niewiele potrzeba, by osiągnąć spektakularny efekt. Najczęściej spotykane składniki tureckiej kuchni to słony ser, pomidory, oliwki i sos z tahini. A jakie są najpopularniejsze tureckie potrawy? O tym poniżej.

Jeśli zgłodniejesz w czasie zwiedzania, wstąp do piekarni i kup börek. To wypiek z cienkich warstw ciasta filo z farszem mięsnym, a w niektórych wariantach również z nadzieniem serowym lub ziemniaczanym. Börek to przedsmak tureckiej kuchni, który można zjeść o dowolnej porze.

Podobna w smaku jest poğaça, czyli bułeczki z nadzieniem serowym lub mięsem albo pita — turecka wersja pizzy. Do pieczywa najlepiej pasuje ayran – napój na bazie jogurtu z dodatkiem wody i szczypty soli.

Tradycyjne tureckie dania uwzględniają również gözleme — cienkie ciasto z serem feta, szpinakiem, ziemniakami i mięsem. Pieczone na gorącej płycie, gözleme nabiera chrupiącej konsystencji i złotego koloru.

Mercimek köftesi to przystawka z tureckiej kuchni wegetariańskiej w formie kulek z czerwonej soczewicy, której najważniejszym składnikiem jest kasza bulgur. To przekąska współczesnej kuchni tureckiej podawana na zimno i dekorowana listkami pietruszki oraz plasterkami cytryny.

Z tureckich potraw warto spróbować też mercimek çorbası. To zupa z czerwonej soczewicy z dodatkiem cebuli i papryki. Jest treściwa i bardzo aromatyczna, a jeśli zjesz ją z grzankami – wystarczy, by zaspokoić głód.

Imam Bayıldı swoją nazwę zawdzięcza legendzie o imamie, który zemdlał z zachwytu nad jego smakiem. Są to faszerowane bakłażany, wypełnione mieszaniną pomidorów, cebuli, czosnku i aromatycznych przypraw.

Manti to małe pierożki nadziewane mięsem mielonym (wołowiną lub jagnięciną), które gotuje się we wrzącej wodzie, a następnie polewa sosem z jogurtu, czosnku i masła z dodatkiem papryki.

Z kolei etli ekmek to długie, wąskie ciasto w kształcie łódki z nadzieniem: od mielonego mięsa z cebulą, po szpinak z serem. Jest pieczone w piecach opalanych drewnem, wyróżnia się chrupiącą skórką i puszystym wnętrzem. Najlepiej smakuje świeżo wyjęte z pieca, z pastą chili i ayran.

Lahmacun to cienki, chrupiący placek z rozdrobnionym mięsnym farszem. Tradycyjnie wykorzystuje się do niego mielone mięso jagnięce lub wołowe z dodatkami, takimi jak pomidory, cebula, czosnek oraz papryka, a także przyprawy: kminek, cynamon, paprykę i pietruszkę.

Najpopularniejsze tureckie potrawy mięsne to İnegöl köfte i Çiğ köfte. Ta pierwsza to soczyste klopsiki z mielonej wołowiny lub jagnięciny, wzbogacone o aromatyczne przyprawy i bułkę tartą. Sekretem dania jest odpowiednie wymieszanie składników i umiejętność grillowania. İnegöl köfte często serwuje się z ryżem lub pieczywem oraz dodatkiem warzyw.

Çiğ köfte to tradycyjne danie tureckie zbliżone do tatara. Przygotowuje się je z drobno mielonego bulguru z ostrymi przyprawami, pastą pomidorową oraz koncentratem paprykowym. Dodaje się też surową jagnięcinę i zawija w liście sałaty, ze świeżymi ziołami i sokiem z cytryny.

Dolma to określenie dla różnych potraw, w których nadziewa się warzywa lub liście. W bogactwie tureckiej kuchni najczęściej spotyka się yaprak sarma, czyli liście winogron faszerowane ryżem, cebulą, pomidorami, ziołami (takimi jak mięta i koperek) oraz przyprawami. Mogą być podawane jako przystawka (meze) lub na ciepło, z dodatkiem mięsa mielonego. Inne popularne wersje dolmy to faszerowane papryki (biber dolması), cukinie (kabak dolması) czy bakłażany (patlıcan dolması).

Hamsili pilav pochodzi z regionu Morza Czarnego. Składa się z ryżu gotowanego w aromatycznym bulionie (pilav) i sardeli (hamsi). Hamsili pilav piecze się w piekarniku, a sardele układa na warstwie ryżu. Z kolei hünkar beğendi to gulasz jagnięcy, serwowany na purée z bakłażana.

Meze to zestaw małych przystawek, które stanowią kwintesencję kuchni tureckiej. Mogą być zimne, jak i ciepłe. Najpopularniejsze meze to:

• haydari – gęsty jogurt z czosnkiem i miętą,

• ezme – pikantna pasta z pomidorów, papryki, cebuli i orzechów,

• hummus – pasta z ciecierzycy, tahini, czosnku i soku z cytryny,

• patlıcan salatası – sałatka z bakłażana z czosnkiem i jogurtem,

• şakşuka – smażone warzywa w sosie pomidorowym. 

Wiesz, że słowo kebab oznacza każde danie z pieczonego mięsa? Mogą to być wałeczki mięsa na szpadach podawane z ryżem i surówkami, mięso w formie szaszłyków czy zraziki z ostrym sosem pomidorowym. 

• Wśród bogactwa tureckiej kuchni, najpopularniejszy jest döner kebap przygotowywany z mięsa z rusztu pionowego i podawany w chlebie pita z surówkami, warzywami i sosami (na przykład sosem z czosnkiem czy sosem z mięty). Mięsa w döner kebap mogą być różne — najczęściej jest to baranina, wołowina czy jagnięcina.

• Urfa Kebap pochodzi z południowo-wschodniego regionu kraju. Charakteryzuje się intensywnie przyprawionym mięsem (najczęściej mieloną wołowiną lub jagnięciną), wymieszanym z papryką, cebulą i sosem z czosnkiem.

• Iskender Kebab pochodzi z miasta Bursa, a jego podstawą są cienko krojone plastry grillowanego mięsa, zwykle jagnięcego lub wołowego. Kebab podaje się na kawałkach chleba pita, a jako dodatek serwuje sos pomidorowy i roztopione masło. 

• Adana Kebap pochodzi z miasta Adana i jest przygotowywane z mielonego mięsa jagnięcego lub wołowego, wymieszanego z papryką, kminem rzymskim, czosnkiem i cebulą. Mięso formowane jest na metalowych szpadkach i grillowane na węglu drzewnym, co nadaje mu wędzonego aromatu. Adana Kebap najczęściej podaje się z podpłomykiem, świeżymi warzywami, ziołami oraz piklami.

Poranek w Turcji zaczyna się od obfitego posiłku zwanego serpme kahvaltı. Na stole pojawiają się składniki tureckiej kuchni, takie jak oliwki, sery, miód, warzywa czy jajka na maśle z pikantną kiełbasą sucuk. Świeże pieczywo jest z kolei idealną bazą do hummusu, czy babaganuş, a słodkim akcentem na stole są konfitury oraz miód. Tureckie śniadanie uzupełnia herbata Çay, serwowana w szklankach tulu. Do śniadania często jada się simit — to chrupiąca przekąska z ciasta drożdżowego, obtoczona w syropie z melasy i posypana sezamem.

Turecka kawa (turkish coffee) jest przyrządzana w naczyniu zwanym cezve. Drobno zmielona kawa, woda oraz cukier są podgrzewane, co nadaje tureckiej kawie aromatu i gęstej konsystencji. 

Zachęcamy też do picia tureckiej herbaty, zresztą – wzorem miejscowych, którzy piją ją na okrągło. Çay pije się tu częściej niż kawę i podaje w małych szklaneczkach. Jest bardzo mocna i słodka.

Ayran to orzeźwiający turecki napój na bazie jogurtu. Powstaje przez zmieszanie jogurtu z wodą i szczyptą soli, a następnie ubicie do uzyskania lekkiej pianki. Jest popularny szczególnie w upalne dni, ponieważ gasi pragnienie i uzupełnia elektrolity. Napój podaje się na zimno do wielu dań, zwłaszcza mięsnych i pikantnych.

Z kolei şerbet to napój przygotowywany z owoców, kwiatów lub ziół. Jego podstawą jest słodka woda z dodatkiem syropów i przypraw (cynamon, goździki czy kardamon), a także soków z owoców (wiśni bądź granatów) lub ekstraktów z kwiatów (na przykład róży). Szerbet jest orzeźwiający i podaje się go na zimno.

Kuchnia turecka zachwyca słodkościami, bazującymi na syropie cukrowym, orzechach i maśle. Są one doskonałym zakończeniem każdego posiłku i odzwierciedlają gościnność tureckiego domu.

Chałwa to słodka masa sezamowa, popularna na Bliskim Wschodzie, w Europie Wschodniej i Azji Centralnej. Turecka chałwa wytwarzana jest z mąki sezamowej (tahini), cukru lub miodu, a czasem wzbogacana o orzechy, pistacje, kakao czy wanilię. W Turcji popularna jest również chałwa z semoliny (irmik helvası).

Baklava to turecki deser, uwielbiany za słodycz i warstwową strukturę. Tradycyjnie jest przygotowywany z cienkiego, kruchego ciasta filo, przekładanego mieszanką orzechów, najczęściej pistacji lub orzechów włoskich. Każda warstwa baklavy smarowana jest masłem, a po upieczeniu deser nasącza się syropem z wody różanej lub miodem.

Tureckie desery znane jako Turkish Delight to Lokum — miękkie, galaretowate kostki, wytwarzane z cukru i skrobi, z dodatkiem różnych smaków i aromatów. Najpopularniejsze odmiany lokum to te o smaku różanym, cytrynowym, miętowym, a także z dodatkiem orzechów włoskich, laskowych czy pistacji. Lokum często posypuje się cukrem pudrem, by zapobiec sklejaniu się kostek. To dodatek do tureckiej kawy.

Kadayif to słodki smak Turcji. Delikatne nitki ciasta, podobne do tych używanych w baklavie, są wypełnione mieszanką orzechów włoskich lub pistacji. Po złożeniu w zgrabne rulony lub spodki kadayif pieczony jest na złocisty kolor i oblewany ciepłym, lepkim syropem z cukru i cytryny. Kadayif najczęściej serwuje się z filiżanką mocnej tureckiej kawy.

Lokma to małe, puszyste pączki, które po usmażeniu na złoty kolor zanurza się w słodkim syropie. Często posypywane są cynamonem lub pokruszonymi pistacjami. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, a ich słodycz sprawia, że są niezwykle uzależniające. Lokma podaje się na gorąco na uroczystościach religijnych lub z okazji specjalnych wydarzeń.

Tavuk göğsü to turecki deser, który oznacza „pierś kurczaka". Zawiera drobno posiekane włókna gotowanej piersi kurczaka, które są niemal niewyczuwalne w konsystencji. Tavuk göğsü przygotowuje się z mleka, cukru, skrobi ryżowej i właśnie kurczaka, gotując wszystko do uzyskania gęstego, kremowego budyniu. Często posypywany jest cynamonem. 

Sütlaç to popularny turecki deser, przyrządzany z ryżu, mleka i cukru, wzbogacany aromatem wanilii lub cynamonu. Podawany jest zarówno na ciepło, jak i na zimno, a jego powierzchnia bywa często delikatnie przyrumieniona. W domach tureckich sütlaç przygotowuje się na szczególne okazje, ponieważ odzwierciedla turecką gościnność.

Tulumba to turecki deser, który zachwyca złocistą barwą i słodkim wnętrzem. Jest przygotowywany z ciasta przypominającego ciasto ptysiowe, które po wyciśnięciu, smaży się w głębokim tłuszczu, a następnie zanurza w syropie. Tulumba jest delikatnym kontrastem pomiędzy chrupiącą skórką a miękkim wnętrzem.

Tureckich lodów „dondurma” próżno szukać w tradycyjnych lodziarniach. Za ich elastyczność i powolne topnienie odpowiadają dwa składniki – salep i guma mastyksowa. Salep, mączka z bulw storczyków, zagęszcza masę lodową, a guma mastyksowa nadaje jej ciągliwości. Tureckie lody często podawane są w formie pokazów — sprzedawcy żonglują wówczas gałkami lodów na oczach klientów.