Les saveurs étoilées au guide Michelin avec LOT Business Class
Commandez votre plat principal issu du menu exceptionnel élaboré par Bartosz Szymczak, chef cuisinier du restaurant Rozbrat 20, étoilé au guide Michelin. Réservez et délectez-vous des saveurs à 10 000 mètres d'altitude !
Savoir-faire culinaire, précision dans les détails et saveurs qui restent longtemps en mémoire.
Filet de saumon savoureux cuit sous vide pour conserver toute sa saveur et sa texture fondante, servi avec une croquette délicatement croustillante, fourrée d'une farce à base de crevettes et de pommes de terre, assaisonnée d'une touche d'agrumes et d'un soupçon de thym frais. Le tout est nappé d'une sauce crémeuse à base de poivrons rouges grillés et d'une purée de courgettes au basilic, rehaussée d'un subtil arôme de sel fumé et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Ce plat oscille entre fraîcheur marine, douceur des légumes et note umami profonde de la sauce – un véritable régal !
Le homard délicatement cuit, servi dans une élégante simplicité, révèle toute la richesse de son goût sucré et sa texture moelleuse. Il est accompagné d'asperges vertes blanchies al dente afin de préserver leur fraîcheur et leur arôme raffiné. En accompagnement : salade de légumes de saison composée de légumes coupés à la main et marinés dans une délicate vinaigrette aux agrumes et aux herbes, qui apporte légèreté et couleur. Le tout agrémenté d'une sauce crémeuse à base de citronnelle et de feuilles de kaffir. Ce plat oscille entre luxe et fraîcheur : son goût évoque l'élégance, la mer et la nature.
C'est un classique de la cuisine dans sa version moderne et équilibrée. Le bœuf longuement mijoté fond dans la bouche, enveloppé d'un arôme de vin rouge avec des notes de genièvre, d'ail et de thym frais. La viande est mijotée pendant plusieurs heures avec une demi-glace onctueuse et du vin de Bourgogne sec, jusqu'à ce qu'elle acquière une saveur intense et une texture fondante. L'accompagnement se compose de pommes de terre nouvelles au beurre et au sel marin, ainsi que de carottes glacées qui ajoutent une touche de douceur et de couleur au plat. Ce plat n'est pas seulement copieux, il raconte aussi une histoire pleine de chaleur, de temps et de passion pour le goût.
Roulés de veau - de délicates tranches de veau roulées à la main, farcies de pommes confites et de foie gras d'oie crémeux, dont la douceur subtile et le velouté confèrent à l'intérieur profondeur et élégance. La viande est mijotée lentementjusque ce qu'elle soit parfaitement tendre, absorbant les arômes des herbes naturelles et d'une légère réduction de vin. Le plat est accompagné de légumes-racines marinés, croquants et légèrement acidulés, qui apportent un contrepoint gustatif et un équilibre des textures. Le tout est nappé d'une sauce intense à base de morilles fraîches, qui dégage un arôme forestier, avec une note de beurre et de crème fraîche. Ce plat rend hommage à la tradition, mais sous une forme totalement nouvelle et raffinée.
Lasagne stratifiée, où se mêlent subtilement des feuilles d'épinards frais, de la ricotta crémeuse - la finesse des légumes dans une forme classique. Le tout est gratiné sous une légère béchamel avec une touche de noix de muscade et d'huile de truffe afin de faire ressortir la douceur naturelle des ingrédients. Le tout disposé sur une sauce crémeuse à base de tomates San Marzano. La lasagne est moelleuse, pleine d'arômes et de légèreté printanière, tout en étant copieuse - idéale comme plat végétarien haut de gamme.
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