Kuchnia kazachska – co zjeść i czego spróbować?

3 minuty | 5 listopada 2025 | Tekst Klara Krysiak

Jeśli myślisz, że potrawy kuchni kazachskiej to tylko egzotyczne nazwy, przygotuj się na konkret. Beszbarmak, kazy, plow czy lepioszka to esencja historii regionu. Powstały, by zaspokoić głód w bardzo trudnych warunkach klimatycznych, gdzie każda kaloria była cenna. Dziś ten kulinarny krajobraz, pełen sycącego mięsa i mącznych cudowności, odzwierciedla surowość stepu. Odkryj potrawy kuchni kazachskiej i otwórz się na niezapomniane smaki.

Kazachowie to lud koczujący i żyjący w bardzo trudnych warunkach klimatycznych – latem temperatura potrafiła wznieść się tu do 40°C, a zimą spaść do - 40°C. Ta amplituda robi wrażenie. A do tego słońce, śnieg, wiatr i mało urodzajne gleby — wszystko to znalazło odzwierciedlenie w tradycyjnej kuchni Kazachstanu. Nie każdemu przypadnie ona do gustu, gdyż wymaga pewnej otwartości kulinarnej. No a na czym bazuje kuchnia Kazachstanu?

Wędrowny tryb życia, klimat i niezbyt żyzna ziemia sprawiły, że obecnie tradycyjna kuchnia Kazachstanu bazuje na mięsie i nabiale, natomiast owoce i warzywa to „wynalazek” stosunkowo nowy. Historia kuchni kazachskiej pokazuje, że każda kaloria była niegdyś cenna. Dużo jest za to przypraw, które trafiły tu dzięki kupcom wędrującym Jedwabnym Szlakiem z Dalekiego Wschodu.

Kuchnia Kazachstanu bazuje na baraninie i koninie, a największym hitem jest kazy, czyli suszona i wędzona kiełbasa z koniny podawana na zimno, która jest ozdobą tradycyjnego stołu kazachskiego.

Możesz sięgnąć także po popularne potrawy kazachskie, na które składają się kawałki mięsa z dodatkiem cebuli, a czasem też innych warzyw, które dostaniesz na grubych wstęgach makaronu ugotowanego w rosole. Nazywa się ono beszbarmak i popularnie jest określane „daniem pięciu palców”. Beszbarmak to celebracja – kawałki mięsa i makaronu wykłada się na dużą tacę i tradycyjnie je rękoma.

Więcej odwagi i otwartości może wymagać ulpershek, gdzie znajdziesz serce, aortę i inne końskie podroby. Natomiast jeśli wśród kazachskiego jedzenia szukasz smaków, które bliskie są temu, co już znasz, to sięgnij po szaszłyk albo plow – jednogarnkowe danie z ryżu, mięsa i cebuli. To popularna potrawa wspólne dla wielu krajów Azji Centralnej i świetna opcja, by zacząć poznawanie tradycyjnej kuchni Kazachstanu.

Katedra Zenkov, znana również jako Katedra Wniebowstąpienia Pańskiego, to drewniana świątynia w stylu rosyjskim, zbudowana bez użycia gwoździ. Znajduje się w Parku 28 Gwardzistów Panfiłowa, który jest jednym z głównych terenów rekreacyjnych w mieście.

Kuchnia kazachska wykształciła wiele sycących potraw mącznych i zup, które mają za zadanie nie tylko nakarmić, ale też rozgrzać.

W tradycji kulinarnej Kazachstanu najpopularniejszą potrawą jest lagman, który dostaniesz niemal w każdej restauracji czy barze. Lagman to skrzyżowanie zupy i dania głównego, w którym muszą się znaleźć kawałki mięsa, a także pomidory, papryka, ziemniaki, cebula i specjalny długi makaron. Potrawa najlepiej smakuje w towarzystwie lepioszki, tradycyjnego wschodniego wyrobu piekarniczego. Warto też spróbować innych dań mącznych, takich jak manti.

Manti to wariant pierogów w kształcie sakiewek nadziewanych mięsnym farszem. Są gotowane na parze, a ich ciasto jest delikatne. Smak manti rewelacyjnie podkręca pikantny sos!

Planujesz spać w kwaterach prywatnych? To musisz spróbować kuchni domowej. Jeśli tylko gospodarze zaproszą Cię na posiłek – nie odmawiaj! Będzie skromnie, ale bardzo smacznie. Panie domu często robią tu czebureki – smażone na głębokim tłuszczu, duże pierogi z mięsnym nadzieniem i cebulą.

Samsa to wypiek, który kupisz na każdej ulicy Ałmaty. Przypomina duży, trójkątny pieróg z ciasta drożdżowego lub francuskiego, pieczony w piecu tandoor. W środku jest mięso i dużo cebuli.

Innym hitem jest baursak — małe, puszyste kawałki ciasta, smażone na głębokim tłuszczu, wyglądające trochę jak pączki. Są podawane zamiast chleba do głównego dania lub jako przekąska do herbaty. Te kawałki ciasta z odrobiną mąki i tłuszczu są symbolem gościnności.

To nie żart! Kazachowie, mając do dyspozycji mnóstwo mleka różnych zwierząt, stworzyli dwa łagodne napoje alkoholowe. Są niskoprocentowe i mają tak ciekawy smak, że warto po nie sięgnąć choć jeden raz.

Kumys jest przygotowywany z mleka klaczy, natomiast szubat z mleka wielbłądzicy. Do obu może trafić dodatek mleka owcy, krowy albo oślicy. Tradycje mleczarskie są tutaj głęboko zakorzenione, a sam kumys ma lekko kwaskowy i orzeźwiający smak.