Tradycyjne potrawy kuchni indyjskiej

Data aktualizacji: 21 lutego 2024 | Czas czytania: 5 minut | Redakcja: Klara Krysiak

Charakterystyka kuchni indyjskiej jest taka jak cały kraj: barwna i różnorodna, a indyjskie dania to istna feeria smaków i aromatów. Żeby dobrze opanować podstawy kuchni indyjskiej, musisz zrozumieć, że to coś więcej niż curry. Wielkość kraju, a także wielość kultur i religii sprawiają, że indyjska kuchnia północna znacznie różni się od indyjskiej kuchni południowej. Czytaj dalej i dowiedz się, na czym polega sztuka kulinarna Indii. 

Jeśli chodzi o tradycyjne potrawy, kuchnia indyjska może poszczycić się szeroką gamą dań, które zadowolą każdego smakosza.

Biryani, aromatyczne danie ryżowe z dodatkiem mięsa lub warzyw, to klasyk, który zdobył uznanie na całym świecie. Nie mniej popularne są indyjskie curry — od łagodnego tikka masala po pikantne lamb bhuna.

Nie zapominajmy też o samosach, chrupiących pierożkach wypełnionych pikantnym nadzieniem lub pakorach, smażonych na głębokim tłuszczu przekąskach, obtoczonych w cieście z ciecierzycy. A to tylko niektóre z kulinarnych skarbów, które oferują Indie! 

Podróże kulinarne po Indiach zaczynają się od przypraw. To one są sercem i składnikami potraw indyjskich. Kurkuma, kmin rzymski, kardamon, cynamon, kolendra oraz różnego rodzaju mieszanki przypraw indyjskich – to tylko niektóre z typowych aromatów. Każda przyprawa jest starannie dobierana, aby wydobyć głębię smaku i dodać potrawie charakterystycznego akcentu.

Indyjskie curry bazuje na orientalnej mieszance przypraw indyjskich, która składa się z imbiru, kurkumy, kardamonu, kolendry i chilli. Aby uzyskać aromatyczny sos do kurczaka, ciecierzycy czy warzyw, wystarczy dodać przyprawy do gęstej śmietany i doprowadzić do wrzenia.

Indyjskie curry doskonale łączy się z kawałkami łagodnego sera paneer, który nie topi się pod wpływem wysokich temperatur, a z ziemniakami i kalafiorem tworzy danie o nazwie Aloo Gobi Curry.

Jeżeli nie wyobrażasz sobie dania bez mięsa, spróbuj kurczaka tandoori. Jest to udko marynowane w jogurcie i przyprawach, z pomidorami, czosnkiem, odrobiną cytryny i miodu, zapieczone w specjalnym piecu. Aromatyczny i bogaty w przyprawę garam masala jest z kolei kurczak tikka masala oraz butter chicken, ze śmietanką i orzechami nerkowca. 

Dania wegetariańskie kuchni indyjskiej bazują głównie na ryżu, często z odrobiną szafranu. Do wielu potraw dodaje się też indyjskie chlebki naan lub roti, które łagodzą ostrość indyjskich dań. Pamiętaj, że w Indiach bywa pikantnie — jeśli zwykle papryczki piri piri nie stanowią dla Ciebie problemu, to w Indiach mogą być sporym wyzwaniem.

Dania wegetariańskie kuchni indyjskiej uzupełnia się zazwyczaj sałatkami warzywnymi, piklami albo owocami. Ciekawym wynalazkiem Hindusów jest również chutney, czyli gęsty sos z owoców i warzyw z dodatkiem musztardy, octu, cebuli czy czosnku.

Indyjskie chlebki naan to nie wszystko — w Indiach serwowane są także chlebki papad masala, które przygotowuje się z mąki z soczewicy. Podawane są zazwyczaj z różnymi sosami lub warzywami strączkowymi, które odgrywają w kuchni Indyjskiej ogromną rolę. Fasola, soczewica czy ciecierzyca z powodzeniem zastępują mięso i występują jako główny składnik zup. To prawdziwa uczta nie tylko dla wegetarian!

Przyprawy kuchni indyjskiej występują także w deserach i napojach. Odwiedzając Indie, oprócz tradycyjnych napojów, które znajdziesz na całym świecie, sięgaj także po miejscowe propozycje.

• Jedną z nich jest mango lassi, czyli jogurt z mango rozcieńczony mlekiem, wodą różaną i doprawiony kardamonem oraz kminem. Napój lassi jest bardzo orzeźwiający i nawadniający, zatem sięgnij po niego w upalne dni, których w Indiach nie brakuje!

• Oryginalnym wariantem napoju lassi jest bhang lass z wyciągiem z liści i kwiatów konopi indyjskich. Bywa używany do celów religijnych, a także w czasie niektórych świąt. Ma działanie narkotyczne, dlatego smakuj go rozważnie!

• Masala Chai to nie tylko napar z liści herbaty, ale prawdziwe eliksir życia, będący obecny w codziennym życiu każdego mieszkańca Indii. Masala Chai jest pełen przypraw, takich jak imbir, kardamon, goździki, cynamon i czarny pieprz. Ten rozgrzewający napój to idealny sposób na rozpoczęcie dnia.

Najpopularniejsze dania kuchni indyjskiej to prawdziwe dzieła sztuki. Tradycyjne techniki gotowania, takie jak tandoor czy dum pukht (gotowanie na wolnym ogniu w hermetycznie zamkniętym garnku), są integralną częścią tej rozległej kultury kulinarnej.

Indyjskie posiłki to symfonia smaków, gdzie na jednym talerzu spotkać się mogą różne tekstury i intensywności: od pikantnych i ostrych po subtelnie słodkie i orzeźwiająco kwaskowate. Zastosowanie jogurtu, śmietany kokosowej czy ghee (klarowanego masła) łagodzi ostrość przypraw.

W Indiach ważny jest także sposób podania potrawy. Indyjskie posiłki często serwuje się na dużej tacy zwanej thali, na której znajdują się małe miseczki katoris z różnymi daniami. Tak podawane danie pozwala na spróbowanie wielu smaków jednocześnie.

Wyróżnia się głównie dwie odmiany kuchni indyjskiej – północną, znaną z kremowego curry, placków naan i bogato przyprawionych kebabów, oraz indyjską kuchnię południową, która słynie z ostrych i aromatycznych dań z dużą zawartością ryżu i soczewicy.

Kuchnia indyjska wykształciła się na przestrzeni tysiącleci, pod wpływem zmieniających się dynastii, religii oraz kontaktów handlowych z innymi regionami świata. Każdy z tych czynników przyczynił się do ewolucji kulinarnego bogactwa i różnorodności, które doceniamy dzisiaj.

Podróż po historii kuchni indyjskiej to niezapomniane doświadczenie pełne zapachów, smaków i kolorów. Zapraszamy do próbowania potraw, eksperymentowania z przyprawami i zanurzania się w kulinarne przygody, które oferują Indie.