Kuchnia albańska — podróż szlakiem bałkańskich przysmaków

Data aktualizacji: 28 lutego 2024 | Czas czytania: 4 minuty | Redakcja: Klara Krysiak

Lubisz greckie lub tureckie potrawy? Jeśli tak, kuchnia Albanii na pewno przypadnie Ci do gustu. Tradycyjne albańskie dania to połączenie najlepszych smaków Bałkanów i kuchni śródziemnomorskiej. Wybierz się w kulinarną podróż szlakiem potraw kuchni albańskiej i znajdź chwilę na degustację lokalnych win!

Potrawy kuchni albańskiej ukształtowały się pod wieloma wpływami, łącznie z osmańskimi, włoskimi czy greckimi. To sprawia, że albańskie potrawy są niezwykle zróżnicowane. Dominuje w nich biały ser, zarówno w prostych, jak i bardziej skomplikowanych daniach.

Ważnym elementem są także świeże lokalne składniki – warzywa, owoce, ryby oraz mięsa, takie jak jagnięcina czy koźlina. Przyprawy także odgrywają kluczową rolę, z charakterystyczną dla regionu papryką na czele.

Poznając pełnię smaku kuchni albańskiej, warto zwrócić uwagę na lokalne specjały takie jak posiłek byrek – wytrawny placek filo z najróżniejszymi farszami, od warzywnych po mięsne. Byrek nie tylko towarzyszy Albańczykom na co dzień, ale jest też albańskim daniem, które serwuje się podczas ważnych okazji.

Smakosze zup powinni spróbować paça zupa — gęstej zupy na bazie podrobów. Natomiast bamje okra, czyli gulasz z okrą, zachwyci miłośników warzywnych potraw.

Jak wygląda aromatyczna kuchnia albańska? Jej najważniejsze elementy to świeże warzywa i owoce, uprawiane w dobrej glebie i dorastające w doskonałych warunkach klimatycznych. Są więc soczyste, jędrne i pełne smaku! 

Albańska potrawa w formie sycącej sałatki z pomidorów, ogórka, cebuli i sera (à la bułgarska sałatka szopska lub sałatka grecka) będzie doskonałym wyborem na gorący dzień. Koniecznie spróbuj też klasycznej sałatki césar z grzankami i kawałkami kurczaka lub pieczonych albo grillowanych warzyw. Zapewniamy, że czerwona papryka w takim wydaniu smakuje wprost wybornie! 

Jak przystało na kraj o długiej linii brzegowej, kuchnia Albanii obfituje w różnorodne ryby i owoce morza. Świeżo złowione przez miejscowych rybaków i serwowane w pobliskiej tawernie, nie wymagają czasochłonnej obróbki.

Aby stworzyć doskonałą albańską potrawę, wystarczy oprószyć ryby solą i wrzucić na grilla lub upiec na wolnym ogniu. Odwiedzając Albanię, sięgnij też po przystępne cenowo kalmary, krewetki czy ośmiornice, albo zamów mix owoców morza w aromatycznym sosie pomidorowym, podawany z bagietką i lampką białego wina — pycha! 

W tradycyjnej kuchni albańskiej nie brakuje też klasycznych smaków. Niepowtarzalny smak tworzy na przykład fërgesë z papryką – intensywne danie mięsno-warzywne. Dla miłośników bardziej rustykalnych potraw idealnym wyborem będzie jufka – domowy makaron podawany z różnego rodzaju sosami.

Nasze ulubione albańskie potrawy to:

• Musaka — albańskie danie, będące dowodem na osmańskie wpływy w kuchni kraju. Tradycyjnie składa się z warstw mielonego mięsa i ziemniaków lub bakłażana, przykrytych pikantnym sosem pomidorowym i zapieczone do złocistego koloru.

• Pilaw — znany również jako pilaf, to aromatyczne albańskie danie przygotowywane z ryżu, który po ugotowaniu miesza się z kawałkami mięsa oraz obfitymi porcjami warzyw, dostarczając bogactwa smaków i tekstur.

• Giuwecz — to kolejny przykład bałkańskiego dania z ryżem, różniący się od pilawu bardziej płynną konsystencją i obfitością warzyw.

• Mięso kebab i kofta — grilowane lub smażone kulki mięsne, często przyprawiane są mieszankami ziół i przypraw, co nadaje im niepowtarzalny, intensywny smak.

• Gęsta çorba — tradycyjne danie Albanii w postaci sycącej zupy, która może stanowić samodzielny posiłek i doskonale rozgrzewa w chłodne dni.

Mały głód zaspokoisz typowym dla kuchni bałkańskiej burkiem, czyli rozwałkowanym płatem ciasta nadziewanym mięsem, a następnie rolowanym i zapiekanym. Farsz może być serowy, ziemniaczany lub ze szpinaku — wegetarianie będą zadowoleni!

Odkrywanie regionalnych dań albańskich to podróż po różnych częściach kraju, a każdy z nich kryje swoje kulinarnie sekrety.

• W górskich obszarach Albanii, takich jak region Tropoja, króluje flija, warstwowa pieczona potrawa, która jest często przygotowywana podczas tradycyjnych spotkań rodzinnych.

• Południe kraju, ze swoim łagodnym klimatem, słynie z doskonałej oliwy z oliwek oraz sera kaçkavall, który jest chętnie wykorzystywany w wielu lokalnych przepisach.

• Nadbrzeżne miasta jak Saranda czy Vlora oferują bałkańskie dania ze świeżych ryb i owoców morza, serwowane z lokalnymi warzywami.

• Regiony wewnętrzne, bliżej granicy z Kosowem, są znane z bałkańskich smaków, które są nieco bardziej rustykalne, jak kukurec, czyli potrawa z pieczonych wnętrzności.

Chcesz spróbować albańskiego deseru? Bałkańskie desery, podobnie jak inne słodycze, są niesamowicie słodkie. Większość z nich ma orzechową nutę i nierzadko tonie w syropie lub płynnym miodzie. Warto dać szansę również klasycznej chałwie, baklawie albo revani. 

Słodkości trileće, czyli wilgotne ciasto nasączane mieszanką trzech mlecznych polew, króluje wśród bałkańskich deserów. Odwiedzają kraj, nie można też pominąć słodkości gliko, niewielkich owocowych słodyczy konserwowanych w syropie.

Fanów lokalnych alkoholi zadowoli znana na całych Bałkanach rakija oraz lżejsze trunki, takie jak piwo Birra Tirana.

Podczas wizyty w albańskich restauracjach warto kosztować bałkańskie smaki, które stanowią esencję tamtejszej kuchni.

Koniecznie zamów specjały takie jak tarator – orzeźwiająca zupa jogurtowa z ogórkami, idealna na gorące dni, oraz qoftë te ferguara – tradycyjne danie Albanii, czyli przyprawione kotleciki mielone, które podawane są z różnorodnymi dodatkami.

Nie można również przeoczyć specjałów z owoców morza, takich jak świeże ostrygi czy muszle św. Jakuba, serwowane w nadmorskich lokalach.