Kuchnia azerska – wyborne smaki Azji

🕗 7 minut | 12 września 2024 | Redakcja Klara Krysiak

Kuchnia azerska wyróżnia się tym, że napojem podawanym do każdego posiłku jest tu herbata – obowiązkowo mocna i czarna. Jej parzenie to prawdziwy rytuał, podobnie zresztą jak picie. Herbata Azerbejdżanu nie jest parzona w szklankach bezpośrednio przed podaniem, tylko przygotowywana w samowarze. Pije się ją natomiast ze specjalnych szklanek o dość oryginalnym kształcie gruszki. Dzięki niemu napój jest dłużej ciepły.

Aby poprawić smak herbaty, słodzi się ją cukrem lub dodaje plasterek cytryny. Brzmi znajomo? Na pewno!

Czym jeszcze się wyróżnia kuchnia azerska? Azerbejdżan jest krajem muzułmańskim, dlatego w kontekście napojów zwykle pojawia się pytanie o możliwość spożywania alkoholu. Akurat w Azerbejdżanie nie ma z tym problemu – alkohol można nabywać i pić zupełnie legalnie. Azerowie stawiają na mocniejsze trunki, bardzo popularne są różne odmiany wódek, także tych importowanych z Polski. Można też nabyć piwo, wino, koniak i inne alkohole.

Trzeba jednak pamiętać o silnym przywiązaniu do tradycji. W niektórych azerskich wioskach nie da się kupić i napić alkoholu. Także w czasie ramadanu jego sprzedaż jest ograniczona. W czasie pobytu w Azerbejdżanie najlepiej dyskretnie się rozejrzeć, jak zachowują się miejscowi. To najlepszy wyznacznik tego, co można, a co nie.

Śniadanie według tradycyjnej kuchni azerbejdżańskiej ma być proste i sycące. Na stół trafia zwykle świeży chleb nadziewany mięsem, sery (także owcze i kozie), oliwki oraz jajka w różnej postaci. Popularna jest jajecznica smażona z pomidorami, nieco na wzór szakszuki. Na stół trafiają też dżemy, miody oraz warzywa. Do tego obowiązkowo mocna herbata. Nietrudno zgadnąć, że ot tak suto zastawionego stołu nikt nie wstanie głodny.

Słynne potrawy Azerbejdżanu są prawdziwą ucztą dla zmysłów, łączącą w sobie wpływy różnych kultur, które przeniknęły do tego regionu przez wieki. Jednym z najpopularniejszych dań jest dolma, czyli nadziewane liście winogron, które są podawane z jogurtem. Inne znane potrawy to plov, azerska wersja pilawu, przygotowywana z aromatycznym ryżem, mięsem i różnorodnymi przyprawami.

Ponadto kuchnia azerska wyróżnia się szeroką gamą smaków i aromatów, które odzwierciedlają bogactwo kulturowe tego regionu. Tradycyjna kuchnia azerbejdżańska składa się z wielu klasycznych potraw, takich jak kebab czy piti, które zasługują na szczególną uwagę. Słynne potrawy Azerbejdżanu, takie jak toyuq ləvəngi, czyli nadziewany kurczak, oraz balıq ləvəngi, ryba faszerowana przyprawami, są często serwowane podczas rodzinnych uroczystości i specjalnych okazji.

Kulinarna specjalność kuchni Kaukazu to nie tylko smak, ale także gościnność. Wspólne posiłki są ważnym elementem tutejszej kultury, a każdy stół w Azerbejdżanie przesiąka atmosferą radości i przyjaźni.

Dolma to warzywa faszerowane mięsem. Najczęściej przypominają nasze swojskie gołąbki, z tą różnicą, że mięso nie jest zawijane w liście kapusty tylko winogron. Tym samym gołąbki są nieco mniejsze, za to można ich zjeść więcej.

Jednak dolma mogą przybierać różną postać – bardzo często jest to faszerowana mięsem papryka lub… bakłażan. Aby przyrządzić dolmę, należy wydrążyć część miąższu i zastąpić ją mięsem. Tę tradycyjną potrawę Azerbejdżanu obowiązkowo trzeba przyprawić kolendrą.

Podczas odkrywania kuchni Azerbejdżanu koniecznie spróbuj mangal. To pyszna sałatka z grillowanymi warzywami, która zachwyca zarówno smakiem, jak i kolorami. Mangal często stanowi doskonały dodatek do grillowanych mięs, bazując na sezonowych warzywach, takich jak papryka, cukinia i bakłażan, skropionych oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny.

Kuchnia Azerbejdżanu oferuje coś, co nazywa się dyushbara — zupa, którą naje się każdy. To rozkosz dla podniebienia, chociaż w bardzo tłustej wersji. Przypomina nasz rosół, ale zamiast makaronu pływają w nim pierogi faszerowane baraniną. Tradycyjnie powinny to być maleńkie pierożki, ale bywa, że ze względu na brak czasu azerskie gospodynie robią je w większej wersji. Nadają się wówczas także do podania jako samodzielne danie.

Tradycyjne potrawy Azerbejdżanu to także zupy, a wśród nich dowga — zupa jogurtowa, która łączy w sobie świeżość jogurtu, aromatyczne zioła i delikatne przyprawy. Jest idealna jako przystawka — lekka i sycąca jednocześnie, podawana na gorąco, często z dodatkiem świeżych ziół, takich jak mięta czy koper.

Bardzo popularne i dość proste do przyrządzenia narodowe danie Azerbejdżanu, choć może wydawać się pracochłonne. Pilaw (czasem używa się też nazwy płow) to ryż lub kasza z mięsem i dodatkami warzywnymi, obowiązkowo mocno przyprawiona.

Płow ma wiele odmian, trudno mówić o konkretnym przepisie, można go przyrządzić także w wersji owocowej lub słodkiej. Jest jednym z częściej, o ile nie najczęściej, serwowanym daniem w Azerbejdżanie.

Bozbasz to pożywna potrawa kuchni azerskiej z duszonymi klopsikami, które łączą w sobie mielone mięso z aromatycznymi przyprawami. Klopsiki bozbasz są gotowane w aromatycznym sosie, często na bazie pomidorów i cebuli, co sprawia, że są soczyste i pełne smaku. Podawane z ryżem lub świeżym chlebem tandoor, stanowią idealny posiłek kuchni Bliskiego Wschodu na każdą porę dnia.

Kebab to popularnie danie kuchni Bliskiego Wschodu, które zachwyca smakoszy na całym świecie. Składa się z kawałków mięsa marynowanego w mieszance przypraw, a następnie grillowanego na otwartym ogniu. Kebab jest podawany w chlebie tandoor lub z ryżem, a często serwowany też z dodatkiem świeżych warzyw i sosów, dzięki czemu stanowi prawdziwą ucztę dla podniebienia.

Piti to kulinarna specjalność Azji Środkowej. Jest przygotowywane w glinianych garnkach i zawiera mięso baranie, ziemniaki oraz ciecierzycę, a to wszystko duszone z przyprawami takimi jak czosnek i kumin. Piti to sycące danie idealne na chłodniejsze dni, podawane z chlebem pita lub ryżem.

Qutab to pyszne, cienkie placki nadziewane różnorodnymi farszami, takimi jak mielone mięso, szpinak czy ser. Smażone na patelni, charakteryzują się chrupiącą skórką i intensywnym smakiem. Placki qutab podawane są z jogurtem lub sosem pomidorowym.

Azerbejdżan to kraj o bogatej kulturze kulinarnej, w której desery i słodycze zajmują szczególne miejsce. Tradycyjne azerskie słodycze to często połączenie orzechów, miodu i aromatycznych przypraw, co sprawia, że są one nie tylko smaczne, ale również pełne wyjątkowych smaków.

Popularne słodycze Azerbejdżanu, w tym szekerbura, mutaki i baklawa, mają szczególne miejsce w sercach mieszkańców. Oferując słodkie nadzienia z orzechów i aromatycznych przypraw, są doskonałym dopełnieniem każdego posiłku. Odkrywanie kuchni Azerbejdżanu to prawdziwa uczta dla zmysłów, a potrawy takie jak kutaby, czyli placki z różnorodnymi nadzieniami, pokazują, jak bogata i zróżnicowana jest ta kulinarna tradycja.

Co więcej, kuchnia Azerbejdżanu oferuje desery, które są nie tylko ucztą dla podniebienia, ale także odzwierciedleniem bogatej kultury i tradycji tego pięknego kraju.

Myśląc o popularnych słodyczach Azerbejdżanu, na myśl przychodzi Ci na pewno baklawa (pahlava). Ten słodki przysmak to kruche ciasto półfrancuskie przekładane miodem i orzechami. Pahlava jest pyszna i sycąca, ale bardzo słodka.

Kolejne słodycze azerskie to szekerbura – ciastka nadziewane masą orzechową z cukrem. Tym razem ciastka nie mają kształtu rurki tylko półksiężyca. Są też nieco inne w smaku.

Popularne słodycze Azerbejdżanu to także mutaki, czyli rurki z lekkiego ciasta śmietankowego z nadzieniem orzechowym.

Lody z koziego mleka – to popularny słodycz Azerbejdżanu, zwłaszcza w miejscowościach turystycznych. Takie lody są nieco inne niż nasze – mają konsystencję masy kajmakowej, ale są smaczne i na pewno warto przekonać się o tym osobiście.

Kuchnia Azerbejdżanu oferuje też chałwę, ale ten przysmak pojawia się na stołach tylko przy okazji pogrzebów. Miłośnicy chałwy powinni o tym pamiętać w czasie wyprawy do Azerbejdżanu.