Co zjeść w Maroku? Najciekawsze potrawy kuchni marokańskiej

10 minut | 12 maja 2025 | Tekst Aleksandra Dudziak

Jedzenie marokańskie kusi, i to jeszcze jak! Intensywnymi smakami i zapachami świeżo zerwanych przypraw, a także tradycyjnym marokańskim chlebem. Co więcej, tutejsza kuchnia łączy wpływy wielu kultur i tradycji, a narodowa potrawa marokańska to (może kojarzysz) tadżin z wołowiną i suszonymi owocami. Z czego jeszcze słynie kuchnia marokańska? Dowiesz się w dalszej części artykułu.

Potrawy kuchni marokańskiej są znane z bogatych smaków, dużego wyboru potraw mięsnych czy wegetariańskich, a tutejsza tradycyjna marokańska herbata gości na każdym stole.

Z czego słynie kuchnia marokańska? Zdecydowanie z intensywnych przypraw! W marokańskim jedzeniu nie brakuje cynamonu, kuminu, kolendry i szafranu, który nadaje potrawom ziemisty smak. Podstawą jedzenia marokańskiego jest oliwa z oliwek, warzywa oraz mięso – jagnięcina, wołowina i kurczak.

Tradycyjne jedzenie marokańskie nie wzięło się znikąd — jest wynikiem wpływów różnych kultur, które od czasów starożytnych kształtowały ten region. Historia marokańskiej kuchni łączy w sobie elementy tradycji berberyjskich, arabskich, żydowskich i andaluzyjskich.

Marokańska kuchnia oferuje dania pełne smaku, aromatu i koloru. Na stołach króluje tu tadżin z owocami morza, marokański kuskus, kefta, briouats czy baghrir. Poniżej znajdziesz pełną listę popularnych potraw kuchni marokańskiej.

Tadżin to narodowa potrawa marokańska duszona w glinianym naczyniu o tej samej nazwie. Co ją charakteryzuje? Bogata mieszanka przypraw, warzyw, mięsa i owoców.

W Maroko spotkasz tę potrawę w wielu wariantach – tadżin z owocami morza, kurczakiem, jagnięciną, wołowiną, rybą, a nawet w wersji wegetariańskiej. Często dodaje się do niej też suszone owoce, takie jak daktyle czy morele, które nadają daniu słodkawy charakter.

Tadżin to narodowa potrawa marokańska, którą gotuje się powoli, dzięki czemu mięso staje się miękkie, a warzywa nabierają pełnego smaku.

• Tadżin z kurczakiem i kiszonymi cytrynami — jednym z najczęściej spotykanych wariantów tej potrawy jest tadżin z kurczakiem i kiszonymi cytrynami. Składa się z kawałków mięsa kurczaka, duszonych w mieszance przypraw (kurkuma, cynamon, imbir), z dodatkiem kiszonych cytryn, czosnku, cebuli i oliwy.

• Tadżin z jagnięciną — tadżin z jagnięciną to klasyk marokańskiego jedzenia. Jagnięcina jest duszona przez kilka godzin, przez co mięso staje się miękkie i aromatyczne. Do dania dodaje się kumin, cynamon, imbir oraz suszone owoce (daktyle lub morele).

• Tadżin z rybą — tadżin z rybą (dorada, tuńczyk lub okoń) to świetna opcja, ponieważ Maroko ma dostęp do Morza Śródziemnego i Atlantyku. Potrawę podaje się z pomidorami, papryką, cebulą i czosnkiem oraz przyprawami, takimi jak szafran, kolendra i kumin. Tadżin z rybą jest lekki, ale pełen aromatu i idealny na gorące dni.

• Tadżin z owocami morza — do tego wariantu dodaje się owoce morza (krewetki, małże czy kalmary), które gotuje się powoli w sosie z pomidorów, papryki, cebuli oraz przypraw, takich jak kolendra, kumin czy szafran. Tadżin z owocami morza jest lekki, świeży i doskonały na ciepłe dni.

• Tadżin z wołowiną i suszonymi owocami — tadżin z wołowiną i suszonymi owocami to doskonałe połączenie mięsa i owoców. Wołowina jest duszona w przyprawach (cynamon, imbir i kumin) i połączona z morelami, daktylami oraz śliwkami.

Msemen to marokańskie naleśniki z semoliny i mąki, uformowane w cienkie, wielowarstwowe ciasto, które po usmażeniu staje się chrupiące na zewnątrz, a miękkie i delikatne w środku. Msemen można podawać w wersji wytrawnej lub słodkiej.

W wersji wytrawnej Msemen nadziewa się cebulą, czosnkiem, ziołami i przyprawami, natomiast wersja słodka jest podawana z miodem lub cukrem pudrem. Msemen to potrawa, która ma swoje miejsce na każdym stole w Maroku, szczególnie w czasie rodzinnych spotkań, świąt czy podczas picia tradycyjnej marokańskiej herbaty miętowej.

Chermoula to marokańska marynata, która jest podstawą wielu dań, zwłaszcza rybnych i mięsnych. Zawiera czosnek, oliwę z oliwek, kolendrę, kumin, paprykę i cytrynę. Chermoula jest stosowana do marynowania ryb, jagnięciny czy kurczaka, ale może być także używana jako sos do potraw.

Szaszłyki merguez to kiełbaski z mielonego mięsa (zwykle jagnięciny lub wołowiny), przyprawiane kuminem, papryką, czosnkiem i kolendrą. Kiełbaski są grillowane na patyczkach i podawane z warzywami oraz chlebem.

Zaalouk to marokańska sałatka, której głównymi składnikami są bakłażany, pomidory, czosnek, kolendra i oliwa z oliwek. Danie ma pikantny, a dzięki bakłażanowi również głęboki, lekko ziemisty smak. Zaalouk jest doskonałym dodatkiem do innych dań, szczególnie w połączeniu z marokańskim chlebem khobz.

Khobz to tradycyjny marokański chleb. Jest okrągły i płaski, o grubej, chrupiącej skórce i miękkim, puszystym wnętrzu. Khobz piecze się w tradycyjnych piecach opalanych drewnem, a przygotowywany jest z mąki pszennej, czasami z dodatkiem mąki jęczmiennej. Jego prostota sprawia, że idealnie pasuje do wielu marokańskich potraw, takich jak harira czy sałatki. Khobz jest spożywany codziennie, w towarzystwie oliwy z oliwek, zup lub jako dodatek do głównych dań.

Baghrir to naleśniki, wyjątkowe dzięki swojej teksturze — są cienkie, ale mają dużo małych dziurek, które powstają podczas smażenia. Baghrir podaje się na śniadanie lub jako przekąskę, zwykle z miodem i masłem. Są lekko słodkie i doskonale pasują do marokańskiej herbaty miętowej.

Loubia to jedno z klasycznych dań marokańskich. Zupa fasolowa gotowana jest w sosie pomidorowym z kuminem, czosnkiem i kolendrą.

Maakouda to małe, chrupiące placki ziemniaczane, smażone na złoto. Ziemniaki są mieszane z przyprawami, formowane w kulki, a następnie smażone. Maakouda jest popularnym daniem ulicznym i doskonałą przekąską do sosów lub sałatek.

Tihane to nadziewana śledziona wielbłąda, często podawana w formie kanapki z marokańskim chlebem. To tradycyjne danie, które nie łatwo znaleźć w restauracjach.

Pastilla składa się z cienkiego ciasta filo nadziewanego mięsem kurczaka, migdałami i przyprawami, a następnie posypana cynamonem i cukrem pudrem.

Taktouka składa się z duszonych, grillowanych lub pieczonych pomidorów, papryki, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek oraz przypraw takich jak kumin czy papryka. Danie to podaje się na zimno lub lekko podgrzane, jako dodatek do chleba khobz.

Amlou to jedno z najsłynniejszych marokańskich ciast – pasta z orzechów arganowych, miodu i oliwy z oliwek. Jest słodka, gęsta i pełna orzechowego smaku. Kolejnym przysmakiem jest Chebakia, czyli smażone ciasto oblane miodem i posypane sezamem. Briouats to z kolei smażone rożki z ciasta filo, nadziewane migdałami i orzechami. A na koniec warto spróbować Sfenj – pączków, które są częstym wyborem na marokańskie śniadanie.

W gorącym klimacie świeżo wyciskane soki z owoców takich jak pomarańcze, granaty czy cytrusy stanowią orzeźwienie i naturalne źródło witamin. W Maroko warto spróbować szczególnie soków z cytrusów, które są tu wyjątkowo słodkie i soczyste.

Marokańska herbata miętowa (Berber Whisky) przygotowywana jest na bazie zielonej herbaty, z dodatkiem świeżych liści mięty i sporej ilości cukru. Jest podawana gościom jako symbol serdeczności, a piją ją dosłownie wszyscy – od najstarszych po najmłodszych.

W sercu sztuki kuchni marokańskiej leży użycie przypraw takich jak kumin, cynamon, kolendra czy kurkuma, które nadają potrawom głębię i charakter. W Maroku nie ma miejsca na nudne smaki – każda potrawa jest pełna kontrastów: słodkie owoce, spotykają się tu z ostrymi przyprawami, a mięso łączy z wyrazistymi warzywami i ziołami.

• Kumin — popularna przyprawa szczególnie w daniach mięsnych. Kumin ma lekko korzenny, ziemisty smak, który w połączeniu z innymi przyprawami tworzy bazę wielu marokańskich potraw.

• Kolendra — jedni ją uwielbiają, inni uważają, że smakuje jak mydło. Warto wiedzieć, że świeża kolendra jest jednym z kluczowych składników w kuchni marokańskiej. Dodawana do dań, sałatek czy marynat, daje świeży, lekko cytrusowy posmak.

• Szafran — to jedna z najdroższych przypraw na świecie, szafran ma intensywny, lekko gorzki smak. Używany w marokańskich daniach, nadaje im wyjątkowego aromatu i żółtej barwy.

• Ras el Hanout — mieszanka przypraw i prawdziwa tajemnica sztuki kuchni marokańskiej. Ras el Hanout składa się z kilku składników, w tym kuminu, cynamonu, kardamonu, kurkumy i kolendry.