LOT Business Classで味わうミシュランの星の味
ミシュランの星を獲得したレストラン「Rozbrat 20」の料理長、バルトシュ・シムチャクが考案した特別メインディッシュを今すぐご注文ください。ご予約の上、高度1万メートルの上空でその味をお楽しみあれ！
芸術性、細部へのこだわり、そして長く記憶に残る味わい。
風味となめらかな食感を最大限に引き出すために真空調理法で焼き上げたジューシーなサーモンフィレ。繊細でクリスピーな衣のクロケットには、エビとジャガイモのフィリングが詰められ、シトラスの香りと新鮮なタイムがアクセントになっています。全体を、焼いた赤パプリカベースのクリーミーなソースと、ズッキーニとバジルのピューレで包み込み、燻製塩のかすかな香りとエキストラバージンオリーブオイルを一滴加えて仕上げました。海の新鮮さ、野菜の甘み、そしてソースの深いうま味が絶妙なバランスを生み出す、まさに至福の一皿です！
エレガントかつシンプルに、優しく火を通したロブスターは、その甘みと弾力のある食感を存分に引き出しています。鮮度と気高い香りを保つためにアルデンテに湯通しされたグリーンアスパラガスが添えられています。その隣には、手切りの野菜を繊細な柑橘とハーブのマリネで和えた季節の野菜サラダがあり、軽やかさと彩りを添えます。全体を包むのは、レモングラスとライムの葉を使ったクリーミーなソースです。贅沢さと新鮮さの境界でバランスをとったこの一皿は、エレガンス、海、そして自然を物語る味わいです。
バランスの取れた現代風にアレンジした伝統料理の逸品です。
赤ワインの香りに、ニンニク、新鮮なタイムのニュアンスが加わり、長時間煮込んだ牛肉が口の中でとろけます。肉は濃厚なデミグラスソースと辛口のブルゴーニュワインで何時間も煮込まれ、深みと絹のようななめらかさがあります。お皿の上には、バターと海塩で仕上げた新じゃがいもと、料理に繊細な甘みと彩りを添える人参のグラッセが添えられています。お腹を満たすだけでなく、温かさ、時間、そして味への情熱に満ちた物語を紡ぐ一皿です。
仔牛のロール（ズラズィ） – リンゴのコンフィとクリーミーなフォアグラを詰めた、繊細な手巻きの仔牛のスライスです。その繊細な甘さと滑らかさが、フィリングに深みと上品さを与えます。
お肉は柔らかくなるまでゆっくりと煮込まれ、天然ハーブとワインの煮詰めたソースの香りをまとっています。添えられた根菜のマリネは、シャキシャキとした食感とほのかな酸味で、味と食感のアクセントとバランスをもたらします。新鮮なモリーユ茸をベースにした濃厚なソースが全体を包み込み、森の香りが漂う中で、バターと辛口クリームの風味が感じられます。伝統への敬意を、全く新しい形で表現した一皿です。
新鮮なほうれん草とクリーミーなリコッタチーズが絶妙に重なり合うラザニア。野菜を扱う技巧が伝統に閉じ込められています。ナツメグとトリュフオイルを効かせた軽いベシャメルソースをかけて焼き上げることで、素材本来の甘みを引き出します。サンマルツァーノトマトのクリーミーなソースがベースになっています。ふんわりとして香り高く、春のような軽やかさを持ちながらも満足感があり、プレミアムなベジタリアン料理として理想的なラザニアです。
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