LOT Business Classで味わうミシュランの星の味
ミシュラン一つ星レストラン「Muga」の総料理長アルトゥル・スコタルチク (Artur Skotarczyk) が手がけた特別メニューからメインディッシュをお選びください。事前予約のうえ、高度1万メートルで味わう唯一無二の美味しさをご堪能あれ。
芸術性、細部へのこだわり、そして長く記憶に残る味わい。
牛肩肉をじっくり長時間煮込み、マデイラワインの芳醇なソースで奥行きのある味わいに。なめらかなグラタン・ドフィノワ、チョリソーを効かせたスパイシーな黒レンズ豆、ホースラディッシュとバルサミコで艶やかにグレーズしたローストビーツを添えました。ゆっくり火を入れて引き出した旨みと上品な香りが調和する、温かみのある一皿です。
かぼちゃの品種であるHOKKAIDOかぼちゃをローストして作るなめらかなニョッキをシルキーなピュレの上に。赤ポルトワインに漬けた洋梨の甘みと、焦がしバターでコンフィにした栗のキャラメルのような香ばしさが重なります。くるみの香り豊かなドレッシングと、フレッシュでクリーミーなストラッチャテッラチーズが全体をやさしくまとめます。
伝統料理コック・オー・ヴァンをシェフ独自にアレンジ。ホロホロ鳥のもも肉を、旨みを凝縮した濃厚なソースでゆっくり煮込みました。黒トリュフを加えたセロリ根のなめらかなピュレ、パンチェッタと合わせた小玉ねぎのグレーズ、香り高いマッシュルームを添えて。素朴な伝統と現代的なエレガンスが出会う一皿です。
低温で丁寧にコンフィにしたスコットランド産ラベル・ルージュサーモンは、絹のようになめらかな食感と自然な甘みが特長です。自家汁を煮詰めたソースに焦がしバターの香りを添えて艶やかに仕上げたにんじんと、フレッシュタラゴンを合わせました。サフランを効かせた魚のブイヨンでゆでたじゃがいもに、ムール貝をベースにしたバター香るブールブランソースを重ね、アントニウス・オシェトラキャビア 5* と香り高いチャイブオイルで仕上げています。
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