Cucina polacca — caratteristiche e piatti

🕗 6 minuti | 17 marzo 2025 | Editoriale Klara Krysiak

La cucina polacca contemporanea è considerata dai turisti stranieri una delle più gustose d'Europa. È varia e così “ricca”, e questo è dovuto all'ospitalità polacca e al sentimento per la festa. I sapori polacchi provengono da una varietà di tradizioni culinarie, legate alla storia turbolenta del Paese, tra cui il periodo delle partizioni e la deportazione della popolazione dopo i cambiamenti di confine.

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Cosa mangiano i polacchi? Quali sono i piatti tradizionali polacchi che vale la pena consigliare agli stranieri? In questa parte dell'articolo presentiamo le tradizioni culinarie polacche e descriviamo i piatti, gli spuntini e i dolci più popolari.  

I polacchi mangiano molti piatti a base di carne, sia a cena che come spuntino. Il maiale e il pollame dominano le tavole. Le pietanze secche si basano su vari tipi di pane e salumi - al forno, cotti o affumicati. Nelle zone rurali, molte case preparano ancora i salumi secondo vecchie ricette tramandate dalle generazioni precedenti. Molte casalinghe sanno preparare un delizioso pane a lievitazione naturale con diversi tipi di farina, spesso con l'aggiunta di erbe e semi.

Le tradizioni culinarie polacche comprendono anche le classiche zuppe polacche, nutrienti e salutari, a base di brodi di pollame e di verdure. Le più popolari sono: il brodo, la zuppa di pomodoro polacca, la zuppa di cetrioli sottaceto, la zuppa di piselli, il borscht rosso e lo żurek con salsiccia bianca.

Molte famiglie polacche coltivano il proprio orto con verdure e hanno piccoli frutteti con frutta vicino alla casa. Inoltre, gli abitanti delle città spesso affittano orti con aiuole o portano verdure e frutta dai familiari in campagna.

I sapori polacchi comprendono anche le conserve fatte in casa, tra cui cetrioli sott'aceto, crauti, verdure sott'aceto in marinata agrodolce, nonché marmellate e composte di frutta. Queste ultime sono spesso preparate con prodotti coltivati nell'orto del contadino, nell'appezzamento di terreno o acquistati al mercato del contadino.

Sebbene ci piaccia celebrare le festività con molto stile, nella vita di tutti i giorni ci piace semplificare la preparazione dei pasti e limitare la spesa all'essenziale. Utilizziamo le patate avanzate per preparare gnocchi di patate o tagliatelle della Slesia e il brodo avanzato per fare la zuppa di pomodoro. Tritiamo la carne del brodo e la farciamo in gnocchi o in crocchette. La pasta e i salumi avanzati dal frigorifero sono un'ottima base per uno sformato.

Vale la pena notare che i pasti di una famiglia polacca hanno un aspetto e un sapore diversi nei giorni festivi rispetto al resto della settimana. Una tipica cena domenicale per una famiglia polacca consiste in due portate e un dessert. Il primo piatto consiste spesso in un brodo di pollame, mentre il secondo è costituito da costolette di maiale con patate e insalata di verdure. Segue un dolce obbligatorio come la cheesecake, la torta di mele o il pan di Spagna con panna e frutta.

I pasti durante la settimana sono leggermente diversi. Le casalinghe indaffarate utilizzano spesso prodotti semilavorati acquistati nei negozi. Si tratta, ad esempio, di verdure surgelate per la padella e di gnocchi surgelati. I pasti che possono essere preparati velocemente al ritorno dal lavoro includono spaghetti al sugo o spezzatino di pollo con verdure e grano saraceno, orzo perlato o couscous. Si ricorre sempre più spesso al catering e si ordinano pizze da asporto. Segno che la cucina polacca è in continua evoluzione e attinge alle tradizioni occidentali.

La tradizione della cucina polacca si manifesta soprattutto durante le principali festività religiose. Le tavole sono stracolme di cibo e i piatti della vigilia di Natale sono una specialità delle nostre nonne. A Pasqua e a Natale si cuociono carne e paté, si cucina la trippa e si prepara l'insalata di verdure. I piatti principali includono le classiche zuppe polacche, l'anatra con le mele, il tacchino arrosto o la lonza di maiale in salsa di finferli. Sono obbligatori anche diversi dolci.

Siamo sempre più attenti a mangiare cibi sani e nutrienti. Ogni anno, sempre più polacchi optano per pasti vegetariani e vegani. Cambiano le convinzioni, la consapevolezza, ma anche il rispetto per l'ambiente e gli animali. Inoltre, molti stranieri si stabiliscono nel nostro Paese e introducono le loro abitudini culinarie. In ogni città, oltre alle prelibatezze della cucina polacca, si trovano anche ristoranti italiani, balcanici e asiatici.

I piatti tradizionali che classifichiamo come cucina polacca sono:

• brodo di gallina di campagna con carne di manzo e una grande porzione di verdure italiane, servito con pasta fatta a mano o pasta del negozio,
  
• la trippa, che è una grassa zuppa polacca a base di intestino di maiale con brodo di manzo e pollame,
  
• cotolette di maiale impanate con farina, uova e pangrattato, servite con patate arrosto e insalata di verdure,
  
• cotolette di carne macinata con mollica di pane imbevuta di latte, uova e spezie, servite con patate lesse e mousseline di cetrioli freschi,
  
• bigos tradizionale polacco a base di crauti con carni arrosto,
  
• cavolo giovane fritto nel burro con carote e aneto,
  
• gołąbki, carne macinata polacca avvolta in una foglia di cavolo, servita con salsa di pomodoro,
• sanguinaccio

La cucina polacca contemporanea varia da regione a regione. Queste differenze sono il risultato dei movimenti della popolazione e delle tradizioni ereditate dagli antenati risalenti alle Partizioni. Inoltre, alcune regioni hanno abitudini culinarie e prodotti regionali propri.

• Cucina slesiana: in Slesia è popolare l'involtino di carne, servito con gnocchi slesiani e insalata di cavolo rosso.
• Cucina di Podhale: a Podhale, la kwaśnica, cioè la zuppa polacca di crauti con costine affumicate, così come il gulasch di agnello o montone, e l'oscypek con mirtilli rossi come spuntino.
• Cucina di Lublino: la regione di Lublino è famosa per il forszmak, un piatto unico a base di carne affumicata, peperoni, pomodori, cetrioli sott'aceto con l'aggiunta di funghi secchi e concentrato di pomodoro.
• Cucina tradizionale della Masovia: la cucina della Masovia è dominata dai doni della foresta, ovvero selvaggina, funghi, bacche e mirtilli.
• Cucina della Wielkopolska: in Wielkopolska si mangiano i pyry z gzikiem, ossia patate bollite o al forno in uniforme con ricotta piccante.
• Cucina della Pomerania: a Żuławy sono popolari la zuppa di gamberi, lo storione arrosto e la zuppa di polpette con capperi.
• Cucina della Podcarpazia: tra i piatti tradizionali della regione della Podcarpazia si annoverano la poliwka, ovvero una zuppa bianca acida con brodo di segale, e la szpykaczka con haluszki - tagliatelle grigie di patate grattugiate con gulasch di maiale.
• Cucina di confine: è legata alle regioni dell'ex Repubblica di Polonia e si basa su verdure fresche, carne ed erbe. Tra le prelibatezze tipiche della cucina polacca di confine ci sono i pierogi, la babka di patate e le frittelle di patate.
• La cucina di Warmia e Mazury: si distingue per la sua semplicità e per l'uso di ingredienti locali come pesce, funghi e frutta selvatica. Tra i piatti più famosi della cucina della Varmia e della Masuria ci sono le zuppe di pesce, i cetrioli sott'aceto e i pierogi.
• La cucina dell'altopiano: è associata alle regioni montuose ed è famosa per i suoi piatti ripieni, spesso a base di formaggio e carne. Le specialità della cucina polacca di montagna includono oscypek, kwaśnica e frittelle di cavolo.

Quasi tutte le case preparano (o comprano) una torta prima del fine settimana. Una porzione di torta è un accompagnamento indispensabile per il caffè e il dessert dopo cena. Anche gli ospiti inattesi vengono trattati con una torta. Le torte polacche più popolari sono varie cheesecake a base di ricotta, torta di mele su pasta frolla, pan di Spagna con purè e torte con frutta.

L'alcol sulla tavola polacca è principalmente vodka e liquori. In molte case si preparano tinture di frutta o di erbe sotto spirito. Una tradizione polacca prevedeva la produzione di distillato di luna a partire dalle patate o dal lievito. Ancora oggi, questa usanza è sopravvissuta in molte regioni. Si beve anche molta birra, soprattutto durante le feste all'aperto o per guardare insieme le partite sportive in TV.

Anche se per molti rappresentanti delle vecchie generazioni che vivono oggi, la cena non può fare a meno di una porzione di carne, tradizionalmente la cucina polacca era una cucina vegana, poi vegetariana. In passato, la carne veniva consumata solo presso le corti reali, mentre il resto della società aveva la possibilità di mangiarla soprattutto in occasione di festività ed eventi importanti. Così, nel corso degli anni, sono state create molte ricette che non contengono carne e sono allo stesso tempo molto buone! Dopo tutto, la necessità è la madre dell'invenzione!

I pierogi sono arrivati nella cucina polacca intorno al XIII secolo e il loro concetto ha origine in Cina. In Polonia hanno assunto una forma diversa e sono diventati un classico della cucina locale. I pierogi sono farciti con una varietà di ripieni. I ravioli vegetariani più popolari sono quelli con crauti e funghi (tradizionalmente consumati alla vigilia di Natale) e quelli con patate e formaggio bianco (chiamati pierogi ruskie - il nome deriva dalla zona di origine, la Rutenia rossa). I ravioli vegetariani vengono preparati anche con la frutta. I più popolari sono quelli con le fragole, che vengono coltivate in Polonia.

Ci sono piatti che tradizionalmente si presentano in forma di carne e senza carne. Un esempio è il Gołąbki, che si è diffuso nell'Europa orientale e centrale, dove spesso si coltivava il cavolo. I gołąbki non sono altro che vari tipi di ripieno avvolti in foglie di cavolo e serviti con salsa di pomodoro. Come i ravioli, anche gli involtini di cavolo ripieni sono disponibili in diverse varianti. I gołąbki jarskie contengono principalmente semole e funghi, mentre il resto degli ingredienti dipende dalla regione in cui ci si trova.

Un altro piatto molto popolare della cucina vegetariana polacca sono i krokiety, solitamente serviti con il borscht rosso. Le krokiety sono frittelle impanate e fritte con un ripieno, di solito a base di cavolo e funghi.

Se siete alla ricerca di piatti polacchi vegetariani, provate anche i più popolari piatti a base di patate come kluski, kopytka o frittelle di patate. Questi piatti possono essere consumati sia dolci con zucchero che secchi con salsa di funghi.